L'association des Vins et des Mets
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Poissons Pochés, en Sauce
| Poissons
Pochés Brochet au beurre blanc Brochet au vin blanc Brochet sauce mousseline Cabillaud (morue) au beurre fondu Filets de sole au Vermouth Quenelles de poisson Sandre poché au chou et aux oignons Saumon au beurre blanc Saumon sauce hollandaise Truite au bleu (poisson cuit au court-bouillon après avoir été préalablement assomé et passé dans le vinaigre) servi au beurre fondu Truite au vin blanc Turbot sauce mousseline Vivaneau sauce aux crevettes |
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Anjou (demi-sec)
Premières Côtes de Bordeaux Haut-Montravel
Lison-Pramaggiore (Chardonnay) - Soave Classico
Chardonnay d'Australie
Chardonnay de Californie
Chardonnay du Chili |
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| $$ | Pessac-Léognan Auxey-Duresses - Beaujolais blanc - Mercurey - Montagny Premier Cru - Pouilly-Fuissé - Pouilly-Vinzelles Coteaux de l'Aubance (demi-sec) - Montlouis (demi-sec) Savennières - Vouvray (demi-sec)
Breganze (Pinot bianco) - Pomino - Vini da Tavola et I.G.T. à base de Chardonnay
Chardonnay de Californie (Réserve) |
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| $$$ | Pessac-Léognan (crus classés) Chablis Grand Cru - Chassgne-Montrachet - Corton-Charlemagne - Meursault - Montrachet - Puligny-Montrachet Châteauneuf-du-Pape - Condrieu - Hermitage
Grands Vini da Tavola et I.G.T. à base de Chardonnay |
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| Poissons
en sauce Darnes de colin (ou de turbot) à la crème Escalope de saumon aux moules Filets de Saint-Pierre au gratin Filets de sole en paupiette Lotte à l'américaine Lotte au poivre vert Matelote d'anguilles Matelote de sole Saumon à l'oseille Truites aux herbes et à la crème Truite saumonée à l'oseille |
En plus des vins proposés avec les
poissons pochés, les amateurs de vins moelleux et liquoreux peuvent se faire plaisir,
notamment avec les poissons en sauce, en choisissant les Bonnezeaux, Coteaux du Layon,
Coteaux de l'Aubance et Quarts de Chaume de la Vallée de la Loire, ainsi que les Barsac,
Cérons, Cadillac, Loupiac et Sauternes de la région de Bordeaux, sans pour autant
négliger les vins allemands, doux mais beaucoup moins forts en alcool, de la Moselle et
du Rheingau. Si un Chablis va merveilleusement bien avec une sole au goût passablement iodé, il faut veiller à ne pas le marier trop souvent avec un poisson plus gras comme le saumon.
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