L'association des Vins et des Mets
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Spécialités Régionales
| Bouillabaise Brandade de morue (spécialité provençale ou languedocienne de morue pochée puis pilée avec de la crème, de l'ail et de l'huile d'olive) |
$ | Clairette de Bellegarde - Corbières rosé - Coteaux du Languedoc (La Clape et Picpoul de Pinet) Costières de Nîmes blanc et rosé Côtes de Provence Vin de Corse rosé Vin de Pays blanc et rosé |
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| $$ | Bandol - Cassis - Coteaux d'Aix-en-Provence - Palette (tous ces vins en blanc et rosé) Lirac rosé - Tavel |
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| Coulibiac de
saumon (genre de tourte de poisson d'inspiration russe) Pochouse ou pauchouse (spécialité bourguignonne de matelote à base de poissons de rivière) |
$ | Mâcon - Mâcon Villages
Chardonnay de Californie
Chardonnay du Chili |
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| $$ | Auxey-Duresses - Beaujolais blanc - Pouilly-Fuissé - Pouilly-Vinzelles - Saint-Romain - Saint-Véran |
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| $$$ | Meursault |
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| Lamproie à la
bordelaise (drôle de poisson à chair fine, la lamproie existe principalement en deux
espèces. Celle de mer, d'un mètre environ, remonte les fleuves, notamment l'estuaire de
la Gironde, pour se reproduire. La lamproie d'eau douce, appelée parfois suce-pierre ou
flûte à sept trous, est plus petite. La lamproie est habituellement préparée comme
l'anguille, en matelote ou à l'étuvée) Matelote d'anguille au vin rouge |
$ | Bordeaux Clairet et rosé |
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| $$ | Graves - Médoc - Pessac-Léognan - Saint-Emilion |
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| Raie au beurre noir (la raie est un poisson assez maigre et facile à digérer même si la préparation qu'on en fait, c.à.d. un beurre fondu très foncé, n'allège pas l'ensemble) | Gros-Plant, vins de Savoie et Vins de Pays blancs |
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| Saumon, sauce au
vin rouge Truite au beurre rouge (pochée dans un fumet de poisson) |
$$ | Alsace Pinot Noir Blagny - Bourgogne - Côtes de Beaune Villages - Maranges - Marsannay rouge et rosé - Monthélie - Morgon (et autres crus du Beaujolais) - Savigny-lès-Beaune Bourgueil - Chinon - Sancerre rouge Arbois rouge et rosé |
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| $$$ | Meursault rouge |
