Les Cépages

Vins	Couleur	Arômes	Remarque	Type de Vins	Régions	Baies	Climat/Terrains	Rendement	Epoque	Origine	Superficie de culture
Gamay Noir à Jus blanc	Rouge Vins de Nez	Banane, Cerise, Fraise, Framboise, Violette, Bonbon Anglais	Fruité, Acidulé	Produit des vins très fruités	Beaujolais - Vallée de la Loire	Légèrement ovoïdes, noir violacé - Peau fine et mince	Sensible aux gelée printanières et aux maladies en général.	Très productif - Se plait dans des sols granitiques comme c'est le cas pour les grands crus du Beaujolais	1ère époque	Cultivé depuis très longtemps en Bourgogne	34,000ha dont 20,000 environ dans le Beaujolais
Pinot Noir	Rouge Vins de Nez	Petits fruits rouges (cerises, cassis, mûre, fraise, framboise), Poivre, Giboyeux, Boisé		Produit des vins de très grande qualité sur des terrains calcaires et sous des climats tempérés	Bourgogne - Champagne - Alsace - Loire	Petites baies sphériques ou légèrement ovoïdes - Pellicule épaisse, riche en matières colorantes	Sensible aux gelée printanières.	Fertilité faible	1ère époque	Bourgogne	17,000ha
Syrah	Rouge Vins de Nez	Violette, Poivre, Cassis, Muscade, Cannelle; Sucre impalpable	Matières colorantes; Tanique		Rhône - Provence - Languedoc - Roussillon - Sud-Ouest	Petites baies ovoïdes noir bleuté - Peau fine mais résistante		Vigueur moyenne et fertilitéfaible - Rendements faibles pour obtenir des vins de qualité, charpentés, taniques et fins	2ème époque	Incertaine.
Cabernet Franc	Rouge Vins de Bouche	Poivron vert, Fleur de Cassis, Fraise, Framboise, Violette	Acidité élevée, Fruits présents	Produit des vins qui vieillissent bien et qui sont très fins et aromatiques	Bordelais-Anjou-Tourraine	Petites baies sphériques noir bleuté. Pellicule plus fine que celle du Cabernet Sauvignon. Jus sucré. Plus vigoureux mais moins tanique que la Cabernet Sauvignon.			2ème époque	Bordelais (mais implanté depuis trè slongtemps en Tourraine)	23,000ha - En nette progression
Cabernet Sauvignon	Rouge Vins de Bouche	Cassis, Framboise, Menthe, Tabac	Structure et Tanins, couleur	Produit des vins très colorés, astringents mais qui peuvent viellir longtemps. Généralement en assemblage avec Cabernet Franc et Merlot principalement.	Bordelais-Anjou-Tourraine-Provence	Petites baies sphériques, noires, à peau épaisse	Aime les cliamts assez chauds		2ème époque (tardive)	Bordelais	24,000ha - De plus en plus cultivé dans d'autres régions de France et du monde.
Grenache	Rouge Vins de Bouche	Epices, Thym, clou de girofle	Manque d'acidité; Alcooleux, Moelleux; peu colorant; "Merlot du Rhône"	Produit des vins alcooliques, souples et très aromatiques	Rhône - Provence - Languedoc - Roussillon	Baies sphériques sphériques ou lègèrement ovoïdes - Jus abondant		Sensible à la coulure; s'oxyde facilement	3ème époque	Espagne	80.000ha (2ème cépage rouge de France)
Merlot Noir	Rouge Vins de Bouche	Epices, Cassis, Truffes, Anis	Acidité très faible; Moelleux	Produit des vins aromatiques, souples et moelleux	Bordelais	Baies sphériques bleu noir - Peau d'épaisseur moyenne - Saveur agréable	Sensible aux gelée printanières et hivernales. Nécessite des sols chauds (argile, argilo-calacaire)	Facile à travailler et résistant aux maladies	2ème époque	Incertaine	40,000ha en progression
Mourvèdre	Rouge Vins de Bouche	Epices, Cuir; Cannelle, Réglisse, Truffe, Tabac; Menthol	Structure et Tanins; Coloration	Assemblage avec le Grenache (car antioxydant); Cépage principal du Bandol (Provence)	Provence - Rhône - Languedoc - Roussillon	Petites baies sphériques noires - Pellicule épaisse			3ème époque	Espagne	3.300ha
Cinsault	Rouge	Floraux		Très souples, peu taniques; Apporte moelleux et harmonnie (dans assemblage avec Grenache et Carignan)	Languedoc - Rhône - Roussillon - Provence	Grosses baies noires bleutées - Peau ferme - Chair juteuse		Elevés	2ème époque	Bassin Méditerranéen	54.000ha
Marsanne	Rouge
Petit Verdot	Rouge		Acidité, fraîcheur						3ème époque
Roussanne	Rouge
Aligoté	Blanc				Bourgogne
Chardonnay	Blanc	Acacia, Amande, Beurre, Noisette, Miel; Grillé		A l'origine des meilleurs vins blancs secs du monde. Bon potentiel de vieillissement, Richesse aromatique	Bourgogne - Champagne - Languedos	Petites baies sphériques - Jaune ambré - Peau assez mince	Sensible aux gelée printanières. Assez vigoureux.		1ère époque	Bourgogne	14,000ha dont 6,000 en Bourgogne
Chenin Blanc	Blanc				Anjou - Touraine
Gewurztraminer	Blanc				Alsace
Muscadet ou Melon	Blanc				Pays Nantais
Muscat de Frontignan	Blanc				Languedoc et Roussillon (Vins doux natrels) - Alsace - Rhône
Riesling	Blanc	Citron, Miel, Fleurs et Fruits, Minéral (selon terroir)		Vin fin et délicat	Alsace	Petites baies sphériques jaunes dorés, parsemées de points bruns. Peau épaisse		Variable	2ème époque	Vallée du Rhin et de la Moselle	22.000ha - En nette progression
Sauvignon Blanc	Blanc	Fleur de cassis - Menthe - Groseille - Végétaux (buis)			Berry - Nivernais - Bordelais	Petites baies ovoïdes - Beau jaune Or - Jus rappelant la saveur du Muscat	Les terrains calcaires font ressortir les caractères aromatiques du cépage	Vigoureux - Fertilité moyenne	2ème époque	Incertaine (Loire ou Bordelais?)	8000ha - En très nette progression
Sémillon	Blanc				Bordelais
Sylvaner	Blanc				Alsace
Ugni Blanc	Blanc				Cognac - Sud de la France

Last Update: 26/10/97

Name: Lambinon-Delcomminette

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