4 personnes
4 poussins, sel, poivre, 80gr de beurre, 2 échalotes, 1 branche de céleri, 1 carottte, 1 dl. de Madère, 250 gr. de champignons, 1dl.de crème, 1 c. à soupe de farine
Préparation : 20 min.
Cuisson : 25 min.
Assaisonnez les poussins de sel et de poivre et faites-les colorer dans une cocotte contenant 50gr. de beurre. Après coloration, ajoutez les échalotes, le céleri et la carotte, le tout haché. Couvrez et laissez cuire à feu moyen. Après 10 min., ajoutez le madère. D’autre part, nettoyez et lavez les champignons et faites-les sauter dans le restant de beurre. Dressez les poussins sur le plat de service chauffé. Passez la cuisson, remettez-la sur le feu et liez avec la crème mélangée avec la farine. Ajoutez les champignons et nappez les poussins avec la sauce.