4 personnes : 1 rôti de veau de 1 kg - 2 oignons - 2 citrons - 2 gousses d’ail - 4 c. à soupe de Fama - 1 boîte de thom - 1 boîte de filets d’anchois 1 c. à café de thym - 1 feuille de laurier - poivre - sel - ½ ltr ; vin blanc sec - ½ ltr. bouillon de viande - 1/8 huile d’olives - 2 jaunes d’oeufs - 1 c. à soupe jus citron - 2 c. à soupe de câpres

Préparation : 15 mns

Faites rapidement revenir la viande de tous les côtés dans la Fama chaude. Retirez le veau de la cocotte et mettez-y les oignons émincés à dorer. Ajoutez ensuite les citrons pelés et coupés en morceaux, l’ail écrasé, le thon, les filets d’anchois, le thym, le laurier, le poivre, le vin blanc et le bouillon et remettez la viande dans la cocotte. Couvrez celle-ci et laissez doucement mijoter pendant 1 ½ Hr. Ensuite, enlevez le rôti de la cocotte et tenez-le au chaud. Retirez la feuille de laurier du bouillon et passez-le au mixer. Battez les jaunes d’oeufs, introduisez peu à peu l’huile d’olives et ajoutez petit à petit la sauce. Relevez de jus de citron et de sel. Coupez la viande en tranches, nappez-la avec la sauce parsemée de câpres et accompagnez-la de pommes de terre vapeur.