Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 h 45
700 g de rôti de veau dans la noix pâtissière
125 g d’emmenthal râpé
200 g de champignons de Paris
4 cuillerées à soupe de beurre
1 cuillerée à soupe d’huile
3 cuillerées à soupe de farine
50 cl de lait
sel fin, poivre blanc du moulin
Recette
Faites dorer le rôti de veau dans l’huile, dans une cocotte, pendant quelques minutes, puis laissez-le cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 1 heure 30. Ne salez et poivrez la viande qu’en fin de cuisson.
Nettoyez les champignons de Paris et émincez-les en lamelles. Faites-les revenir dans 1 cuillerée à soupe de beurre, sur feu doux, à couvert, pendant 15 minutes.
Confectionnez une sauce Béchamel, avec le reste de beurre, la farine et le lait. Salez-la et poivrez-la. Incorporez-y ensuite le fromage râpé.
Réduisez les champignons cuits en purée, à la moulinette, voire au mixer. Mélangez cette purée avec quelques cuillerées à soupe de sauce Béchamel, jusqu’à obtention d’une sorte de pâte.
Découpez le rôti en tranches. Tartinez chacune d’elles avec la purée de champignons. Reconstituez le rôti. Nappez-le de sauce Béchamel. Prolongez sa cuisson, sur feu doux, pendant 1 heure.
Dressez la préparation sur un plat chaud. Servez aussitôt.
Vous pouvez ajouter à la sauce Béchamel 2 tranches de jambon cuit, finement hachées. Le plat y gagnera en saveur.