| Ingrédients | ||
|---|---|---|
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1 rôti de veau d’1 kg, 2 échalotes, 1 dl de coulis de tomates, 0,5 dl de madère, 2 dl de fond de veau, 250 g de champignons de Paris, citron, 60 g de beurre, 4 barquettes de pâte feuilleté, 1 c. à soupe de persil haché | |
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1 rôti de veau d’1 kg, 2 échalotes, 1 dl de coulis de tomates, 0,5 dl de madère, 2 dl de fond de veau, 250 g de champignons de Paris, citron, 60 g de beurre, 4 barquettes de pâte feuilleté, 1 c. à soupe de persil haché | |
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Recette
* Répartissez quelques noisettes de beurre sur e rôti, salez et poivrez et
enfournez-le (four préchauffé à T6 - 180°C). Comptez une petite heure de cuisson.
* Une demi-heure avant la fin de la cuisson du rôti, nettoyez les champignons,
émincez-les et faites-leur rendre leur eau dans un poêlon contenant une noix de beurre.
Arrosez-les d’un trait de jus de citron. Salez et poivrez, saupoudrez de persil
haché; réservez.
* Emincez les échalotes, faites-les revenir à feu doux dans un poêlon contenant une
noix de beurre. Quand elles sont devenues transparentes, mouillez avec le madère et
faites réduire une minute. Ajoutez alors le coulis de tomates et le fond de veau. Laissez
mijoter doucement pendant une dizaine de minutes.
* Sortez le rôti du four; enfournez les barquettes feuilletées.
* Jetez le jus de cuisson du plat, versez-y la sauce et grattez les sucs. Rectifiez
l’assaisonnement.
* Découpez le rôti en tranches fines; servez avec la sauce et les barquettes remplies de
champignons. Vous pouvez compléter l’accompagnement par des princesses au beurre.