| Ingrédients | ||
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| 1 kg de blanquette de veau sans os, 1 dl de vin muscat, 400 g de carottes, 1 bottes de navets, 150 g de petits pois surgelés, 70 g de beurre, 1 c. à soupe d'huile, 1 c. à soupe de farine, ½ cube de bouillon de volaille, 1 sachet de bouquet garni, 1 dl de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf, sel et poivre | ||
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Recette
Faites chauffer 20 g de beurre et 1 c. à soupe d'huile dans une grande
cocotte. Ajoutez la blanquette et faites-la colorer rapidement, à feu vif. Saupoudrez de
farine, mélangez, mouillez avec le vin et 25 cl d'eau. Joignez le demi cube de bouillon,
le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter une heure à feu doux.
Grattez et lavez les carottes, taillez-les en tronçons. Epluchez les navets, coupez-les
en 4. Faites cuire ces légumes 10 min. à l'eau bouillante salée. Egouttez.
Plongez les petits pois dans un fond d'eau bouillante salée; comptez 5 minutes de cuisson
après la reprise de l'ébullition. Réservez.
Quand la blanquette est cuite, égouttez-la à l'aide d'une écumoire et tenez-la au
chaud. Passez le jus de cuisson, ajoutez-lui la crème battue avec le jaune d'oeuf. Faites
chauffer doucement pour l'épaissir, mais sans bouillir. Rectifiez l'assaisonnement.
Simultanément faites sauter rapidement les petits légumes dans une poêle contenant 50 g
de beurre.
Mélangez la sauce, la viande et les légumes. Servez sans attendre, accompagné de pommes
vapeur