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Nettoyez et émincez finement les champignons.
Aspergez-les sans attendre de jus de citron vert. Mélangez tous les éléments
de la vinaigrette. Nettoyez, lavez et essorez soigneusement les feuilles
de salade. Détaillez la truffe en fins bâtonnets. Détaillez le foie
gras en dés de 1 cm de côté. Dans un saladier, mélangez les feuilles
de salade, les pluches de cerfeuil, les lamelles de champignons et la
moitié de la vinaigrette. Répartissez harmonieusement le tout sur des
assiettes individuelles glacées. Disposez au centre de la chair de
langoustine et arrosez celle-ci du reste de vinaigrette. Répartissez
les dés de foie gras et les bâtonnets de truffe autour de la chair de
langoustine. Décorez de brins de ciboulette et servez frais. Notre
Conseil Vin Champagne "La Demoiselle" ou Château Menota 1995
Sauternes A.C. |
