Côtelettes de porc à la dijonnaise

	Ingrédients
	4 côtelettes de porc, 3 jaunes d'oeufs, 4 c. à soupe d'eau, 120 g de beurre, 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne, cresson ou cressonnette, sel et poivre
	Temps de préparation 20min

Recette

- Faites cuire les côtelettes de porc dans un peu de beurre, à votre goût (à point ou bien cuites).
- Mélangez les jaunes d'oeufs avec l'eau et battez-les à feu doux afin d’obtenir une mousse.
- Entre-temps, faites fondre le beurre et travaillez la mousse d'oeufs avec celui-ci jusqu'à ce que vous obteniez une mousseline bien consistante.
- Ajoutez du sel, du poivre et, au dernier moment, la moutarde à l’ancienne.
- Servez les côtelettes avec la mousseline, le cresson ou la cressonnette et des pommes de terre sautées.