| Ingrédients | ||
|---|---|---|
 |
4 tournedos de thon, 2 dl de vin blanc, 4 échalotes, thym et laurier en feuilles, 1/2 cube de fumet de poisson, 150 g de beurre (à garder hors du frigo), 250 g de riz long grain, 2 capsules de safran, 1 petite tête de brocoli, 1 petite boîte de maïs, 1/2 poivron rouge, sel et poivre | |
|
Recette
- Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée pendant ± 20 minutes.
Préparez les légumes de garniture du riz; lavez et faites cuire le brocoli à l'eau
bouillante salée, passez le poivron à la friture très chaude pour en enlever la peau;
coupez ces légumes en brunoise (cubes de 3 mm); égouttez le maïs.
- Faites griller les tournedos après les avoir assaisonnés et huilés.
- Versez dans une casserole le vin blanc additionné du fumet de poisson, ajoutez le thym,
le laurier et les échalotes hachées. Ajoutez le sel, le poivre et le safran et faites
réduire à 1/3 du volume.
- Passez la réduction au chinois et incorporez, en battant au fouet, le beurre mou.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Mélangez les légumes au riz, réchauffez si nécessaire et servez directement sur les
assiettes.