4 personnes

2 soles ou 8 filets, 5 grosses pommes de terre, 1 dl.de vin blanc sec, sel, poivre, 3 c.à soupe de crème, 30 gr. de beurre

Liaison : 15 gr. de Fama, 15 gr. de farine, 8 scampis ou quelques crevettes. Persil.

Préparation : 20 min (+ la cuisson des pommes de terre)

Cuisson : 30 min.

Faites cuire les pommes de terre au four dans leur peau, pendant 1 heure (ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres). roulez les filets de sole et faites-les pocher dans le vin blanc avec sel et poivre, pendant 5 min.

Ajoutez la crème. Creusez les pommes de terre, travaillez la pulpe avec les 30gr. de beurre, sel et poivre.

Remplissez le fond des pommes de terre avec cette farce. Posez dessus un filet de sole. Liez la sauce pour obtenir la consistance désirée, vérifiez l’assaisonnement et versez sur les filets de sole. Décorez avec des scampis ou des crevettes et des brins de persil.

 Variante

Pour 4 personnes   Préparation : 20 mn, Macération : 15 mn. Cuisson : 35 mn. Ingrédients : 8 filets de soles, 2 blancs de poireaux, 2 branches de céleri, 2 échalotes, 4 cuillerées à soupe de beurre, 1 demi-tasse de farine, 1 cuillerée à café de jus de citron, 10 cl de vin blanc sec, 10 cl de crème fraîche, 1 cuillerée à soupe de persil ciselé, sel fin

Préparation :

Séchez soigneusement les filets de soles avec du papier absorbant, puis arrosez-les de jus de citron. Laissez-les macérer, à couvert, pendant 15 minutes.

Epluchez les blancs de poireaux et les branches de céleri. Lavez-les et émincez-les finement. Pelez les échalotes et hachez-les.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6).

Faites revenir les légumes dans le beurre, sur feu doux, pendant 10 minutes.

Transvasez-les ensuite dans un plat allant au four.

Séchez les filets de soles, salez-les et farinez-les. Déposez-les sur les légumes. Arrosez le tout avec le vin blanc. Faites cuire, à couvert, au four, pendant 25 minutes, en ayant soin d’arroser le poisson avec son liquide de cuisson toutes les 5 minutes. Au bout de 15 minutes de cuisson, nappez la préparation de crème fraîche.

Dressez la préparation sur un plat chaud. Parsemez de persil. Servez aussitôt,avec des pommes de terre cuites à la vapeur.