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Ingrédients pour 4 personnes: 600 à 800 gr de filet de saumon, 400 gr de pleurotes, 1 échalote, 1 dl de vermouth sec, 1 dl de fumet de poisson, 2 dl de crème fraîche, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe d’aneth ciselé, 1 c. à soupe d’estragon haché, 1 c. à soupe de persil haché, 1 petite gousse d’ail, sel et poivre. |
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Recette
- Lavez les pleurotes à l’eau vinaigrée, sans les laisser
tremper. Coupez les plus grands morceaux; réservez.
- Coupez le filet de saumon en quatre morceaux. Faites-les griller à feu modéré dans
une poêle à revêtement anti-adhésif contenant 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Retournez-les délicatement, salez, poivrez et poursuivez la cuisson.
- Retirez le saumon de la poêle et faites revenir à sa place l’échalote finement
hachée. Quand elle est devenue transparente, mouillez avec le vermouth, grattez bien les
sucs et faites réduire de moitié à bon feu. Ajoutez le fumet de poisson, la crème,
l’estragon et l’aneth, et laissez épaissir quelques minutes à bon feu.
- Pendant ce temps, faites sauter rapidement les pleurotes dans une grande poêle
contenant 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez la gousse d’ail pressée,
salez et poivrez.
- Remettez le saumon dans la poêle, rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter
encore deux petites minutes.
- Servez sur des assiettes chaudes, accompagné de pleurotes saupoudrées de persil et de
pommes de terre nature.