| Ingrédients | ||
|---|---|---|
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4 darnes de saumon, 200 g de beurre, 3 jaunes d’œufs , 1 c. à soupe de moutarde , 2 c. à soupe d’eau, 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, sel et poivre, cressonnette | |
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4 darnes de saumon, 200 g de beurre, 3 jaunes d’œufs , 1 c. à soupe de moutarde , 2 c. à soupe d’eau, 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, sel et poivre, cressonnette | |
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Recette
- Cuisez les darnes de saumon dans un peu de beurre ou grillez-les.
Salez et poivrez.
- Battez les œufs sur feu doux, avec l’eau et le vinaigre, jusqu’à
l’obtention d’une masse mousseuse. Continuez à battre jusqu’à ce que les
jaunes d’œufs soient cuits.
- Clarifiez le beurre en le filtrant et incorporez le liquide aux jaunes d’œufs.
Veillez à bien recueillir tout le beurre liquide. Assaisonnez. Ajoutez la moutarde à la
fin et servez le saumon avec la sauce, la cressonnette et des pommes vapeur.