Pour 2 personnes. Préparation 35 mns

2 filets de sandre ou d’un autre poisson (300 gr. environ) - 1 cuillerée à soupe de beurre fondu - 1 cuillerée à soupe de beurre de table - 1,5 dl de crème - 1 cuillerée à café de jus de citron - ½ cuillerée à soupe d’échalotes hachées - ½ cuillerée à soupe de ciboulette cisaillée - ½ cuillère à soupe de cresson haché - ½ cuillerée à soupe de poivre rose - 1 pincée de poivre de Cayenne - sel poivre - 2 cuillerées à soupe de Porto Blanc - 2 petites tranches de baguette de pian blanc

Assaisonner les filets de sandre de sel et poivre et les arroser de quelques gouttes de jus de citron. Les laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.

Mélanger soigneusement le beurre de table avec le cresson et le reste de jus de citron. Assaisonner de sel et poivre.

Faire légèrement revenir les échalotes dans ½ cuillerée à soupe de beurre.

Ajouter les filets de sandre, couvrir la poële à moitié et faire étuver le poisson sur petit feu durant 5 à 8 minutes. sortir les filets de poisson de la poële et les conserver au chaud.

Ajouter le porto e le poivre rose aux échalotes. Porter à ébullition, verser la crème et laisser réduire, jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse. Saler, poivrer, assaisonner au poivre de Cayenne.

Verser la sauce sur un plat préalablement chauffé, garnir avec les filets de poisson et saupoudrer de ciboulette cisaillée.