Ingrédients : 1 kg de moule par personne - 1 ou 2 céleris - 1 ou 2 carottes - bouquet garni - 1 ½ verre de vin blanc sec (muscadet) par kg moules feuille de laurier - 1 ou 2 gousses d’ail - oignon - sel - poivre - persil
Bien nettoyer les moules : Les gratter une par une pour retirer les barbes ; jeter les moules qui restent ouvertes ; les rincer à l’eau froide ; les laisser tremper pendant une heure dans l’eau froide salée avec un peu de lait ; les rincer à nouveau. La sauce : Nettoyer les légumes et les couper en lamelles ; chauffer le vin blanc et y ajouter les légumes, le bouquet garni, l’oignon haché, l’ail haché, le laurier, sel et poivre. Porter à ébullition ; laisser mijoter et ajouter le persil. Cuisson des moules : Dans une grande casserole, verser le vin blanc et ajouter les moules nettoyées. Laissez cuire environ 6 minutes en couvrant et à forte chaleur. Remuer légèrement les moules (les moules doivent être ouvertes). Suggestion : comme boisson, le vin blanc sec restant, servi très froid.