Ingrédients : 1 kg de poisson en filet (dorade, cabillaud, merlan, flétan) -

25 cl. vin blanc sec - 50 cl d’eau - 300 gr. de tomates pelées - 10 cl. d’huile d’olives - 3 brins de persil - 3 gros oignons - 1 gousse d’ail - 1 feuille de laurier - sel - 300 gr. de pommes de terre - pili-pili (ou poivre de Cayenne)

Préparation : Couper les pommes de terre en rondelles fines. Hacher finement

un oignon ; verser l’huile d’olive dans une cocotte. Faire chauffer et placer l’oignon haché à blondir ; ajouter les tomates en une couche ainsi que les deux oignons restants entiers. Ajouter les pommes de terre en une couche, le persil, l’ail entier, la feuille de laurier. Arroser avec le vin blanc et l’eau pour couvrir le tout. Rectifier avec sel, poivre de Cayenne. Portez à ébullition et laisser mijoter environ 20 minutes.

Introduire les poissons et reporter à ébullition.