Pains au chocolat

Préparation : 1 heure plus temps pour lever, de cuisson et de refroidissement

Pâte à croissant

1 tasse (2 mesures) de beurre non-salé, chambré

Farce au chocolat

3 barres de chocolat fondant de 30gr, cassées en 18 morceaux, chacun d'environ 3 cm sur 9

Glaçage à l'oeuf

1 cuillère à soupe d'eau

1. Dans un petit bol, mélanger 1/4 de la tasse d'eau chaude avec une cuillère à soupe de sucre. Saupoudrer la levure sur l'eau et laisser de côté pendant 10 minutes, jusqu'à parution d'écume. Si la mixture n'est pas moussante, la levure doit être inactive et ne peut être utilisée.
2. Dans un large bol, en utilisant un fouet métallique, mélanger 3 1/2 tasses de farine, 2 cuillères à soupe de sucre, and le sel. Faire un puits au centre du bol. Dans le puits, ajouter le mélange de levure, le 1/4 de tasse d'eau restant, et le lait chaud. En utilisant une spatule en caoutchouc, mélanger le liquide, et la farine petit-à-petit, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Transférer la pâte dans un saladier beurré. Couvrez le saladier avec un torchon et laisser monter la pâte pendant une heure dans une pièce chaude.
3. Placer le beurre sur un plan de travail légèrement enfariné. Epandre les 2 cuillères à soupe restant de farine sur le beurre et, en utilisant un rouleau à pâtisserie, marteler le beurre plusieurs fois afin de l'aplanir. Fendre le beurre en deux et continuer à le marteler afin de rendre malléable. Façonner le beurre dans un carré de 15 cm2.
4. Rouler la pâte à croissant sur une surface légèrement enfarinée de 27 cm2. Placer le carré de beurre au centre de la pâte sur la diagonale. Pincer les bords de la pâte ensemble, renfermant le beurre comme un colis. Recouvrir la pâte avec un sac plastique et réfrigérer pendant exactement 30 minutes
5. Placer la pâte sur une surface enfarinée, la couture vers le haut. Rouler la pâte en un rectangle de 30x20 cm. Eliminer doucement la farine de la pâte. Replier la pâte en trois, comme on le ferait avec une lettre. Tourner la pâte afin d'avoir un côté fermé sur votre gauche. Rouler à nouveau la pâte en un rectangle de 30x20cm. Replier à nouveau la pâte comme une lettre. La pâte a maintenant été tournée deux fois. Recouvrir la pâte avec un sac plastique et refrigérer à nouveau 30 minutes.
6. Répéter le processus de "roulage", pliage et réfrigération deux fois supplémentaires, pour que la pâte ait été "tournée" 4 fois. Recouvrir à nouveau la pâte de plastique et réfrigérer pendant minimum 6 heures, ou toute une nuit.
7. Retirer la pâte du frigo, et la placer sur une surface légèrement enfarinée. Donner à la pâte deux tours. Diviser la pâte en deux. Rouler chaque pièce en rectangles de 25x20 cm. Couper chaque rectangle en bandes de 25x10cm. Couper chaque bande en 4 pièces égales, afin d'obtenir 16 formes de 10x6cm.
8. Placer un morceau de chocolat sur chaque pièce de pâte, parallèlement au bord de la pâte. Enrouler le chocolat dans un rouleau de pâte en scellant les bords avec un peu d'eau.
9. Beurrer deux moules. Placer 8 rouleau sur chaque moule, la couture vers le bas, en laissant au moins 7 cm entre deux pains. Couvrir les rouleaux avec un torchon et les laisser monter à température ambiante pendant 1 heure.
10. Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 375°F. Dans un petit bol, mélanger l'oeuf et l'eau de façon homogène. Badigeonner chaque pain régulièrement d'oeuf. Cuire un moule à la fois, pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pains soient dorés. Placer immédiatement les pains sur une grille métallique.