Gaufres

Gaufres de Bruxelles
La légèreté de la gaufre de Bruxelles tient surtout aux blancs d'oeufs fouettés.Le mélange des blancs doit se faire avec précaution afin de ne pas briser la mousse et se fera en dernier lieu. Ci-après un des recettes tirées de "Découvrez la gastronomie belge" de Guy et Yvette Bouchez - Edition JM Collet 250g de farine - 25og de beurre non salé - 8 blancs d'oeufs fouettés - 1 cuillère de sucre - 1 forte pincée de vanille pulvérisée - un peu de sel et 8 jaunes d'oeufs - 1/2 litre de crème douce ou de lait frais. Il y a lieu de tamiser la farine avant emploi, car il peut se trouver des grumeaux.Le beurre doit être ajouté en dernier lieu AVANT les blancs fouettés. Mettez dans une terrine: la farine, le sucre, la vanille, le sel et les jaunes d'oeufs.Mêlez et délayez le tout avec la crême ou le lait. Faites fondre dans un poêlon le beurre non salé.Fouettez en neige ferme les blancs d'oeufs.Ajoutez à la pâte le beurre et ensuite les blancs d'oeufs. Mélangez avec précaution pour ne pas briser la mousse. :-)

Gaufres de Bruxelles

La légèreté de la gaufre de Bruxelles tient surtout aux blancs d'oeufs fouettés.Le mélange des blancs doit se faire avec précaution afin de ne pas briser la mousse et se fera en dernier lieu. Ci-après un des recettes tirées de "Découvrez la gastronomie belge" de Guy et Yvette Bouchez - Edition JM Collet

250g de farine - 25og de beurre non salé - 8 blancs d'oeufs fouettés - 1 cuillère de sucre - 1 forte pincée de vanille pulvérisée - un peu de sel et 8 jaunes d'oeufs - 1/2 litre de crème douce ou de lait frais.

Il y a lieu de tamiser la farine avant emploi, car il peut se trouver des grumeaux.Le beurre doit être ajouté en dernier lieu AVANT les blancs fouettés. Mettez dans une terrine: la farine, le sucre, la vanille, le sel et les jaunes d'oeufs.Mêlez et délayez le tout avec la crême ou le lait. Faites fondre dans un poêlon le beurre non salé.Fouettez en neige ferme les blancs d'oeufs.Ajoutez à la pâte le beurre et ensuite les blancs d'oeufs. Mélangez avec précaution pour ne pas briser la mousse. :-)

Gaufres liégeoises
Ingrédient : 1 kg de farine blanche 5 jaunes d'oeufs et les 5 blancs battus en neige 40 g de levure fraîche de la cannelle en poudre un demi-litre de lait 400 g de beurre ramolli une petite poignée de sucre 4 sachets de sucre vanillé (40 g) sel un demi kg de sucre perlé Réalisation : Délayez la levure dans une petite quantité du lait faire une pâte demi-ruban en y ajoutant le reste des ingrédients sauf le sucre perlé. Laisser lever la pâte quand la pâte a au moins doublé de volume ajoutez le sucre perlé et faire de suite les gaufres commentaires : les quelques imprécisions de cette recette (surtout dans les quantités) sont dues au fait que cette dernière s'est transmise de générations en générations bon appétit liégeois Ma maman utilisait de sucre candi. Il ne faut pas confondre avec les gaufres de Bruxelles qui sont à gros trous et se servent chaudes.

Gaufres liégeoises

Ingrédient : 1 kg de farine blanche 5 jaunes d'oeufs et les 5 blancs battus en neige 40 g de levure fraîche de la cannelle en poudre un demi-litre de lait 400 g de beurre ramolli une petite poignée de sucre 4 sachets de sucre vanillé (40 g) sel un demi kg de sucre perlé Réalisation :

Délayez la levure dans une petite quantité du lait faire une pâte demi-ruban en y ajoutant le reste des ingrédients sauf le sucre perlé. Laisser lever la pâte quand la pâte a au moins doublé de volume ajoutez le sucre perlé et faire de suite les gaufres

commentaires : les quelques imprécisions de cette recette (surtout dans les quantités) sont dues au fait que cette dernière s'est transmise de générations en générations bon appétit liégeois

Ma maman utilisait de sucre candi.

Il ne faut pas confondre avec les gaufres de Bruxelles qui sont à gros trous et se servent chaudes.

GAUFRES AUX HERBES VERTES
Réalisez une pâte à gaufres sans sucre en y ajoutant un peu de sel et des herbes vertes hachées. _

GAUFRES
Pâte à gaufres (pour 6 doubles gaufres environ) 250 g de farine, une pincée de sel, 50 g de sucre en poudre, 1/4 de litre de lait, 2 jaunes d'oeufs, 2 blancs en neige, 50 g de beurre fondu. Mettre tous ces ingrédients dans un récipient et mélanger pendant 10 mn de manière à obtenir une pâte homogène. Enfin, ajouter 1/4 de litre de bière (ou du vin blanc ou de l'eau) et les blancs battus en neige.

GAUFRES

Pâte à gaufres (pour 6 doubles gaufres environ) 250 g de farine, une pincée de sel, 50 g de sucre en poudre, 1/4 de litre de lait, 2 jaunes d'oeufs, 2 blancs en neige, 50 g de beurre fondu. Mettre tous ces ingrédients dans un récipient et mélanger pendant 10 mn de manière à obtenir une pâte homogène. Enfin, ajouter 1/4 de litre de bière (ou du vin blanc ou de l'eau) et les blancs battus en neige.

GAUFRES
250 g de farine, 1 pincée de sel, 50 g de beurre fondu ou d'huile d'arachide, 2 jaunes d'oeufs, 2 blancs en neige, 12 g de levure mélangée dans un peu d'eau tiède, 1/4 de litre de lait. Mettre tous ces ingrédients dans un récipient et mixer (comme pour les potages). Laisser reposer et monter quelques heures. Avant de commencer à faire vos gaufres, battre les blancs en neige et les ajouter à votre pâte.

GAUFRES

250 g de farine, 1 pincée de sel, 50 g de beurre fondu ou d'huile d'arachide, 2 jaunes d'oeufs, 2 blancs en neige, 12 g de levure mélangée dans un peu d'eau tiède, 1/4 de litre de lait. Mettre tous ces ingrédients dans un récipient et mixer (comme pour les potages). Laisser reposer et monter quelques heures. Avant de commencer à faire vos gaufres, battre les blancs en neige et les ajouter à votre pâte.

GAUFRES AU SUCRE
Pour 6 personnes: 4 oeufs, 500 g de farine, 250 g de beurre, 1 verre de lait, 20 g de beurre, 250 g de sucre semoule, 1 c à café de bicarbonate de soude, 1 c d'huile, sucre glace. Faites fondre la levure dans le lait tiède. Mélangez le lait à la farine. Laissez reposer pendant 6 heures. Ajoutez les oeufs, le sucre, le beurre en petits morceaux, le bicarbonate. Laissez à nouveau reposer 2 heures. Huilez le gaufrier, faites chauffer à feu doux, versez la pâte au centre, fermez la gaufrier. Laissez cuire 5 mn environ. Servez saupoudré de sucre glace. _

GAUFRES AU SUCRE

Pour 6 personnes: 4 oeufs, 500 g de farine, 250 g de beurre, 1 verre de lait, 20 g de beurre, 250 g de sucre semoule, 1 c à café de bicarbonate de soude, 1 c d'huile, sucre glace. Faites fondre la levure dans le lait tiède. Mélangez le lait à la farine. Laissez reposer pendant 6 heures. Ajoutez les oeufs, le sucre, le beurre en petits morceaux, le bicarbonate. Laissez à nouveau reposer 2 heures. Huilez le gaufrier, faites chauffer à feu doux, versez la pâte au centre, fermez la gaufrier. Laissez cuire 5 mn environ. Servez saupoudré de sucre glace. _

GAUFRES DE FOIRE
500 g de farine, 250 g de sucre en poudre, 100 g de beurre, 2 oeufs, 4 dl de lait environ, 1/2 sachet de levure, huile, sel, sucre. Versez la farine dans une terrine, ajoutez le sucre et le sel, mélangez, incorporez les oeufs battus, le beurre en crème, 3 cuillerées d'huile et le lait afin d'avoir une pâte nappante et suffisamment coulante. Chauffez et graissez le gaufrier avec un pinceau trempé dans de l'huile ou du beurre fondu. Versez une bonne cuillerée à soupe de pâte sur le côté creux du moule fermez et faites cuire les gaufres en les retournant sur le feu, retirez du gaufrier et sucrez au moment de servir. _

GAUFRES DE FOIRE

500 g de farine, 250 g de sucre en poudre, 100 g de beurre, 2 oeufs, 4 dl de lait environ, 1/2 sachet de levure, huile, sel, sucre. Versez la farine dans une terrine, ajoutez le sucre et le sel, mélangez, incorporez les oeufs battus, le beurre en crème, 3 cuillerées d'huile et le lait afin d'avoir une pâte nappante et suffisamment coulante. Chauffez et graissez le gaufrier avec un pinceau trempé dans de l'huile ou du beurre fondu. Versez une bonne cuillerée à soupe de pâte sur le côté creux du moule fermez et faites cuire les gaufres en les retournant sur le feu, retirez du gaufrier et sucrez au moment de servir. _

GAUFRETTES DENTELLES (Brésil)
1/2 tasse de farine, 1/2 tasse de noix du Brésil écrasée, 1/4 de tasse de sirop de maïs clair ou foncé, 1/4 de tasse de cassonade, 1/4 de tasse de beurre, 1/2 c à café de cannelle. Mélangez la farine et les noix. Mettez le sirop de maïs, la cassonade et le beurre dans un poêlon et cuisez sur un feu doux en remuant constamment jusqu'à ébullition. Retirez du feu. Incorporez petit à petit le mélange fait avec la farine et les noix. Ajoutez la cannelle. Sur une platine bien graissée, disposez ce mélange à intervalles réguliers à l'aide d'une cuillère à café. Cuisez dans un four modéré pendant 8 à 10 minutes. Laissez refroidir les gaufrettes avant de les enlever de la platine. Avant de servir, rangez-les sur une étagère entre des papiers absorbants. _

GAUFRETTES DENTELLES (Brésil)

1/2 tasse de farine, 1/2 tasse de noix du Brésil écrasée, 1/4 de tasse de sirop de maïs clair ou foncé, 1/4 de tasse de cassonade, 1/4 de tasse de beurre, 1/2 c à café de cannelle. Mélangez la farine et les noix. Mettez le sirop de maïs, la cassonade et le beurre dans un poêlon et cuisez sur un feu doux en remuant constamment jusqu'à ébullition. Retirez du feu. Incorporez petit à petit le mélange fait avec la farine et les noix. Ajoutez la cannelle. Sur une platine bien graissée, disposez ce mélange à intervalles réguliers à l'aide d'une cuillère à café. Cuisez dans un four modéré pendant 8 à 10 minutes. Laissez refroidir les gaufrettes avant de les enlever de la platine. Avant de servir, rangez-les sur une étagère entre des papiers absorbants. _

GAUFRETTES FINES
Délayez 2 jaunes d'oeufs et ajoutez-y 175 g de sucre en poudre et 300 g de farine. Incorporez-y 150 g de beurre et enfin les deux blancs battus en neige bien ferme. Graissez et chauffez un fer à gaufrettes, mettez-y une grosse noix de pâte et faites cuire des deux cotés. _

GAUFRETTES SECHES
Faites fondre 200 g de cassonade dans 1 dl 1/2 de lait. Dans un saladier, préparez une pâte avec 200 g de farine, 1 oeuf entier + 1 jaune, le lait sucré et 200 g de beurre fondu. Laissez reposer pendant 2 h, puis confectionnez les gaufres sur la plaque à gaufrettes fines. _