La crêpe à la française est une crêpe mince et tendre qu'on peut farcir de mille et une façons; on l'emploie même pour apprêter des restes. Comme amuse-gueule, entrée ou dessert, la crêpe ajoute un brin d'élégance à toute occasion.

3 oeufs

1/4 c. à thé (1 ml) de sel

3/4 tasse (175 ml) de farine

1 tasse (250 ml) de lait

1 c. à table (15 ml) de beurre fondu

Pour les crêpes de dessert, ajouter 2 c. à table (30 ml) de sucre à la pâte.

Méthode au batteur électrique ou au fouet

Mélanger les oeufs et le sel dans un bol moyen. Ajouter graduellement la farine en alternant avec le lait, en battant au batteur électrique ou au fouet, jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Incorporer le beurre fondu en battant.

Méthode au mélangeur

Mélanger tous les ingrédients dans le récipient du mélangeur; mélanger environ 1 minute. Racler les parois avec une spatule en caoutchouc et mélanger 15 secondes de plus, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Réfrigérer la pâte environ une heure pour laisser la farine s'hydrater et pour éliminer les bulles d'air. La pâte peut épaissir pendant ce temps; l'éclaircir au besoin avec du lait ou de l'eau.

Dans une poêle traditionnelle - une poêle de 6 à 8 pouces (15 à 20 cm) à bords évasés, antiadhésive ou non.

Préchauffer une poêle légèrement beurrée jusqu'à ce qu'elle soit juste assez chaude pour faire grésiller une goutte d'eau. Verser de 2 à 4 c. à table (25 à 50 ml) de pâte dans la poêle. Tourner rapidement la poêle en l'inclinant pour étendre la pâte en couche mince et uniforme sur toute la surface de la poêle. Cuire la crêpe jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et que le dessus semble se figer, environ 30 secondes. Renverser la poêle sur une assiette pour démouler la crêpe.

Poêle à crêpe spéciale << à l'envers >>

Tremper la poêle préchauffée dans la pâte en la tournant pour que la surface se couvre uniformément d'une mince couche de pâte. Retirer délicatement la poêle, la retourner rapidement à l'endroit et la poser sur le feu. Cuire la crêpe jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et que le dessus semble se figer. Retirer du feu et renverser sur une assiette. Dégager le bord avec une spatule et laisser la crêpe tomber dans l'assiette.

Il y a deux secrets pour réussir les crêpes. Premièrement, la poêle doit être à la bonne température (juste assez chaude pour faire grésiller une goutte d'eau). Deuxièmement, la pâte doit avoir la consistance de la crème à fouetter.

Pour utilisation immédiate, empiler les crêpes au fur et à mesure de la cuisson et couvrir.

Pour réfrigérer, bien envelopper les crêpes empilées dans du papier d'aluminium ou dans une pellicule plastique et garder au réfrigérateur deux ou trois jours, au plus. Laisser les crêpes revenir à la température de la pièce avant de les garnir ou de les servir.

Pour congeler, mettre du papier ciré entre les crêpes. Placer dans un contenant hermétique. Le crêpes se gardent au congélateur jusqu'à quatre mois. Les crêpes qui ont été congelées sont plus fragiles et se déchirent facilement. Laisser dégeler les crêpes complètement avant de les développer et de les séparer. Les crêpes farcies se congèlent bien, en autant que leur garniture se congèle. Choisir des garnitures dont les aliments se congèlent bien et ne pas oublier que les crêpes sont susceptibles d'absorber les liquides et peuvent se détremper.

Fourrer chaque crêpe d'environ 2 c. à table (30 ml) de garniture. Décorer au goût ou napper de sauce. On peut aussi trancher les crêpes en fines lanières pour en garnir les soupes et les salades.

Les crêpes peuvent être fourrées d'oeufs, de poisson ou fruits de mer, de viande, de volaille ou de légumes. On peut en garder sous la main au congélateur pour apprêter rapidement un reste. On peut farcir les crêpes de dessert de fruits frais tels que pommes, pêches, bananes, fraises et tranches d'orange, de crème glacée ou d'une compote de fruits. Décorer de noix râpées ou hachées ou de crème fouettée, ou saupoudrer de sucre à glacer ou arroser de liqueur.

Pli double

Étaler la garniture en ligne droite au centre de la crêpe. Plier un côté sur la garniture, en la couvrant presque complètement. Plier l'autre côté sur le dessus.

Roulée

Étaler la garniture sur toute la surface de la crêpe. En commençant par un côté, rouler la crêpe comme pour un gâteau roulé.

En pochette

Déposer une cuillerée de garniture au centre de la crêpe et plier le bas de la crêpe de manière à recouvrir à peu près la moitié de la garniture. Plier le côté droit sur la garniture, et ensuite, le côté gauche. Rabattre le haut de la crêpe sur le tout.

En gâteau

Étaler de la garniture sur chaque crêpe en laissant une mince bordure tout autour. Empiler les crêpes. Servir en pointes

Pli crêpe Suzette

Déposer une cuillerée de garniture au centre de la crêpe. Plier en deux et plier de nouveau en deux, de manière à former un triangle de quatre épaisseurs.

Coupes

Placer soigneusement une crêpe dans un moule à muffin graissé en faisant gondoler les bords. Garnir au goût.