1 rôti de marcassin de 1 kg environ, 1 bouteille de bourgogne rouge, 1 oignon, 2 carottes, 2 branches de céleri, thym, laurier, 2 c. à soupe d’huile d’olive, poivre en grains, 50 gr. de Fama, 1 c. à soupe de Fama liée avec de la farine, sel, poivre du moulin

Préparation : 15 min. + marinade

Cuisson : 45 min. environ

Mettez le rôti à mariner 48 h dans le vin rouge avec les légumes taillés en brunoise, du thym, du laurier, du poivre en grains et de l’huile d’olive.

Epongez le rôti et faites-le colorer à la Fama bien chaude. Ajoutez-y les légumes de la marinade et mettez-le à rôtir au four après l’avoir assaisonné de sel et poivre. Lorsqu’il est cuit, dégraissez la cuisson et déglacez-la avec la marinade. Laissez réduire de moitié, rectifiez l’assaisonnement, liez avec la Fama travaillée avec un peu de farine et passez au chinois fin.

Nappez le rôti avec la sauce. Accompagnez de pommes frites