6 personnes : 1 filet de marcassin de 1 ½ kg environ - 4 carottes - 3 oignons - 30 gr. de Fama - 2 clous de girofle - quelques grains de poivre - 1 feuille de laurier - 1 brin de thym - persil - ½ ltr. de bouillon - ½ ltr. de vin rouge - 2 c. à soupe de farine - 3 pommes - 250 gr. d’airelles - 2 c. à soupe de vinaigre de Xèrès - 100 gr. de Fama

Préparation : marinade (48 Hrs) + 30 mns.

Cuisson : 1 Hr.

Coupez les légumes en rondelles et faites-les revenir dans la Fama.

Ajoutez les aromates, le bouillon, le vin et le vinaigre. Amenez à ébullition, laissez frémir pendant 10 minutes puis refroidir. Mettez le marcassin dans une terrine et laissez reposer pendant 48 Hrs. Pour la cuisson, faites fondre 50 gr. de Fama et mettez-y à revenir le marcassin bien essuyé. Après coloration, jetez la Fama et mettez-en de la fraîche à la place. Saupoudrez la viande de farine, mouillez avec la moitié de la marinade filtrée. Laissez cuire à couvert pendant 40 minutes. Ajoutez un peu de marinade et cuisez encore 20 minutes.

D’autre part, pelez les pommes, coupez-les en deux, creusez-les et remplissez-les d’airelles. Faites cuire à four chaud pendant 25 minutes environ. Dressez le rôti sur le plat de service, nappez de sauce et garnissez avec les pommes aux airelles.