| Ingrédients | ||
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600 à 800 g de civet de marcassin, 20 jeunes oignons, 8 c. à soupe de lardons, 200 g de champignons sauvages, 4 carottes, 4 choux-raves, 1 poireau, 1/4 de céleri-rave, 1 L de fond brun, 1 L de vin rouge, thym, laurier, 8 à 10 baies de genévrier, 4 c. à soupe de sucre, 4 c. à soupe de vinaigre balsamique, une noix de beurre, une botte de cressonnette, sel et poivre | |
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Recette
- Saisissez la viande dans une poêle avec une noix de beurre de sorte
qu’elle soit dorée sur toutes ses faces. Salez et poivrez. Mettez-la ensuite dans
une grande et large cocotte.
- Déglacez la poêle avec un peu de vin et versez le jus obtenu sur la viande avec le
reste du vin et le fond brun. Ajoutez du thym, du laurier, le sucre, les baies de
genévrier et le vinaigre balsamique. Faites bouillir et laissez encore cuire 1 h à 1 h
30 à feu doux.
- Pendant ce temps, épluchez tous les légumes et coupez-les en gros morceaux
d’égale grosseur. Ajoutez-les au civet. Après 30 minutes de cuisson, ajoutez aussi
les lardons et les champignons.
- Servez avec des pommes vapeur et de la cressonnette.