Pour 4 personnes - préparation: 30 min

Ingrédients : 600gr de steak de biche - 1 boule de céleri - 1 pomme de terre - 200 gr de lard fumé - 3dl de vin rouge - 1 dl de fond de veau - 2 dl de fond de gibier - 2 blancs d’oeufs - 1 dl de crême fraîche - 150 gr de beurre - poivre, sel

Faire une purée avec le céleri et la pomme de terre.

Y incorporer les blancs d’oeufs, la crême fraîche, les lardons rissolés.

Poivrer, saler.

Former des galettes avec la pâte.

Les poêlerr à feu doux.

Faire revenir le steak de biche au beurre.

Déglacer avec le vin rouge.

Laisser réduire.

Mouiller avec les fonds de veau et de gibier.

Laisser encore réduire puis monter au beurre.