Tourndos de biche au confit d'écahalotes

Pour : 4 personnes,
Cuisson : 16 min,

Ingrédients :

1 à 2 tournedos de biche par personne,
2 échalotes,
1 c. à soupe de sirop de Liège,
1 c. à soupe de moutarde,
1/2 cube de bouillon de poule,
1/2 dl de cognac,
1/2 dl de crème fraîche,
3 c. à soupe de beurre,
Thym,
Laurier,
Sel,
Poivre,

Elaboration :

Hachez finement les échalotes et faites-les revenir dans 1 c. à soupe de beurre, jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes. Ajoutez 1/2 cube de bouillon de poule, 1 dl d'eau, du thym et du laurier. Laissez étuver à feu doux et à  couvert, pendant 5 min. 

Cuisson: Faites chauffer 2 c. à soupe de beurre  dans une poêle. Saisissez-y les tournedos de biche (3 min. de chaque côté). Salez et poivrez.

 Mouillez avec le cognac et intégrez-y les échalotes étuvées ainsi que la moutarde. Poursuivez la cuisson à feu moyen et à couvert, pendant 6 à 8 min. La viande peut encore être légèrement rosée. Retirez la viande de la poêle. 

Sur feu plus vif, ajoutez 1 c. à soupe de sirop de Liège et 1/2 dl de crème fraîche. Laissez légèrement réduire. 

Présentation : Coupez les tournedos en fines tranches que vous dressez en éventail sur les assiettes. Nappez d'un peu de sauce. 

Servez avec des pommes cuites ou des haricots fins et des pommes duchesse  ou du gratin dauphinois. 

Accompagnement Pommes cuites Coupez les pommes épluchées en 8. Faites-les dorer dans du beurre et saupoudrez de sucre impalpable. 

 Vins conseillés : Château des Fines Roches, A.C. Châteauneuf-du-Pape, Remarquable Châteauneuf-du-Pape à forte personnalité. Vin puissant, plein et robuste, au bouquet riche et généreux.  Château Treytins, A.C. Lalande-de-Pomerol.