Fondue au fromage

Préparation 15 minutes

Pour 4 personnes :

250 gr de Comté, 250 gr de Gruyère, 250 gr d'Emmenthal

750 gr de pain (noir ou blanc)

1/2 c. à café de paprika, 1 pincée de Cayenne

3 dl de vin blanc sec, 2 à 3 petits verres de kirsch

1 gousse d'ail, 1 cuillerée à café de jus de citron au besoin

Poivre du moulin, noix de muscade

3 cuillerées à café de fécule

- Couper la gousse d'ail en deux et en frotter le caquelon. Verser le vin

blanc et l'amener à ébulltition.

- Ajouter le fromage et remuer en forme de huit à l'aide d'une cuillère en

bois percée au milieu, afin de prévenir la formation de grumeaux. Au cas où

le vin ne serait pas assez acide, à savoir si le fromage se dilue

difficilement, ajouter quelques gouttes de jus de citron.

- Délayer la fécule avec le kirsch, l'ajouter au fromage, assaisonner de

poivre et de muscade et continuer à remuer, jusqu'à ce que la fondue soit

liée et onctueuse.

- Elle doit continuer à frémir à table. Chaque invité plongera son croûton

de pain dans la fondue (attention aux gages si on le perd !), et, à la fin

du repas, détachera la croûte ou "religieuse" formée au milieu du caquelon à

l'aide de la fourchette à fondue.

Accompagner d'un vin du Valais suisse (Fendant).