Nage de moules et St Jacques à la Thaïlandaise.

4 personnes : 20 grains de Coriandre - un bouquet de coriandre - 16 champignons - 12 cl. de vin blanc sec - thym laurier - 2 oignons - 1 citron - huile d’olive - 1 kg de moules - 8 noix de St Jacques

Préparer les différents ingrédients avant cuisson : hachez l’oignon, pressez le citron, nettoyez les champignons, nettoyez les moules, coupez les noix de St Jacques en deux, nettoyez le bouquet de coriandre.

Cuire les moules dans le vin blanc (avec thym, laurier, grains de coriandre) - 3 mns avec couvercle + 2 mns ( !) sans couvercle jusqu’à ouverture des moules -. Passez le jus des moules dans une étamine et gardez-le. Décortiquez les moules. Faire blondir les oignons dans l’huile d’olives.

Ajoutez les champignons et les St Jacques. Saisir le tout (1 min.). Ajoutez le jus des moules et le jus de citron. Portez à ébullition. Ajoutez les moules hors flamme. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Mettre un filet d’huile dans chaque assiette avant d’y placer la nage. Garnir d’un peu de coriandre fraîche.

Servir accompagné de tartines de pain gris beurré.