Coquilles de Saint-Jacques au Porto

Pour 2 personnes : 500 gr. de Saint-Jacques, 1 verre de porto, 20 cl de crème, 2 échalotes, 1 gousse d’ail, sel , poivre, estragon, 50 gr. de fama, 2 cuillères à soupe de farine

Préparation : Faire blondir les échalotes dans la fama, ajouter à revenir les Saint-Jacques pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le porto, la crème et saupoudrer de farine. Rectifier l’assaisonnement et ajouter l’ail et l’estragon.

Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes environ.

Servir accompagné de pommes purée (comme plat principal).

Comme entrée, placer la préparation dans des coquilles et saupoudrer de chapelure (+ noix de fama) avant de mettre à gratiner au four.

Rem. : en entrée, réduire les proportions.