Cuisses de grenouilles au persil et au citron
Préparation : 15 min (+ 2 heures de trempage pour les grenouilles°
Cuisson : 15 min.
Pour 4 personnes : 2 douzaines de cuisses de grenouilles, ¼ de tasse de vinaigre, ½ tasse de farine, ½ tasse d’huile, 3 cuillerées à soupe de beurre, 1 gousse d’ail, ¼ de tasse de jus de citron, 3 cuillères à dessert de persil haché, ½ cuillère à café de sel, poivre noir fraîchement moulu.
Cuisses de grenouilles surgelées. Lavez-les et plongez-les pendant deux heures dans de l’eau vinaigrée. Au bout de deux heures, rincez-les et séchez-les avec un linge ou un papier absorbant.
Mélangez la farine, le sel et le poivre. Roulez les cuisses de grenouilles dans cette préparation.
Faites chauffer l’huile dans une poêle. Mettez-y à dorer les cuisses de grenouilles pendant huit minutes. Disposez-les dans un plat de service tenu au chaud.
Egouttez l’huile de la poêle et faites-y fondre le beurre. Quand il est légèrement brun, ajoutez l’ail coupé en lamelles, le jus de citron et le persil. Chauffez une minute et versez sur les cuisses de grenouilles cette sauce, puis servez aussitôt.