Pour 4 personnes
Préparation 30 minutes
Cuisson 15 minutes
2 kg de moules - 3 échalotes - 2 jaunes d’oeufs - 1,5 dl de crème - ¼ ltr de vin blanc - 3 cuillerées à soupe de vermouth sec - ½ feuille de laurier - 5 grains de poivre - 1 prise de safran - 1 gousse d’ail - ¼ cuillerée à café de pointes d’aneth - sel - poivre
Racler et laver les moules, enlever la barbe.
Les mettre à cuire avec le vin blanc, les échalotes hachées, la feuille de laurier, les grains de poivre et une gousse d’ail entière,
jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
Passer le court-bouillon au tamis et le verser dans une petite casserole. Ajouter le vermouth et laisser réduire à moitié.
Entre-temps, battre les jaunes d’oeufs avec la crème et une pincée de sel au bain-marie, jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
Retirer les moules des coquilles et les répartir dans des petits plats individuels ou dans un plat à gratin.
Verser la réduction de court-bouillon dans la crème aux oeufs et réchauffer au bain-marie, en remuant vigoureusement. Assaisonner d’aneth et de safran, saler et poivrer. Napper les moules de sauce. Gratiner rapidement au gril ou au four, à forte chaleur supérieure.