| Ingrédients | ||
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3 bananes mûres, 3 oeufs, 1 citron, 1,5 dl de crème fraîche, 2 feuilles de
gélatine (2 x 2 gr), 05 dl de rhum, 60 gr de sucre |
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3 bananes mûres, 3 oeufs, 1 citron, 1,5 dl de crème fraîche, 2 feuilles de
gélatine (2 x 2 gr), 05 dl de rhum, 60 gr de sucre |
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Recette
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un fond d’eau froide. Travaillez les jaunes d’oeufs au fouet avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Réservez. Portez le rhum à ébullition; hors du feu, ajoutez-lui les feuilles de gélatines essorées. Mélangez et laissez tiédir. Pelez les bananes, coupez-les en rondellles, arrosez-les de jus de ciron, passez-les au mixer. Mélangez la purée de bananes aux jaunes d’oeufs, joignez le rhum et la crème fraîche battue en Chantilly. Montez les blancs d’oeufs en neige ferme; incorporez-les délicatement à la crème à la banane. Rectifiez éventuellement la dose de sucre. Versez la mousse dans des verres à pied; laissez prendre quelques heures au réfrigérateur. Servez tel quel ou saupoudré d’un peu de cannelle en poudre.