| Ingrédients | ||
|---|---|---|
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4 steaks, 2 échalotes, 250 gr de beurre mou, 3,5 dl de vin rouge, 1 dl de porto
rouge, 1/2 citron, 3 c. à soupe de persil haché, sel et poivre.
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4 steaks, 2 échalotes, 250 gr de beurre mou, 3,5 dl de vin rouge, 1 dl de porto
rouge, 1/2 citron, 3 c. à soupe de persil haché, sel et poivre.
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Recette
Emincez finement les échalotes, versez-les dans un poêlon.
Ajoutez-leur le vin et le porto; portez à ébullition et poursuivez la cuisson
jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement réduit. Laissez refroidir.
Travaillez le beurre en pommande avec la réduction aux échalotes, un trait de jus de
citron, le persil haché, du sel et du poivre. Etalez le mélange obtenu sur une double
épaisseur de papier aluminium. roulez-le en forme de « boudin » et faites durcir
quelques heures au frigo. Faites griller les steaks à votre goût; dès qu’ils sont
cuits, déposez dessus une rondelle de beurre marchand de vin. Servez avec les
accompagnements habituels : salade, croquettes ou frites.