4 personnes : 4 tournedos - 4 tomates - 120 gr. Fama - 2 gousses d’ail -
2 échalotes - thym - laurier - basilic - sel - poivre - 1 c. à soupe de concentré de tomates - 1 verre de bouillon - 1 verre de madère - 100 gr. d’olives vertes - cresson - 1 petite boîte de filets d’anchois
Préparation : 20 mns.
Cuisson : 20 mns.
Coupez les tomates en deux. Saupoudrez-les de sel et laissez dégorger pendant 10 minutes. Hachez les échalotes, broyez l’ail et faîtes-les revenir dans une cuillerée de Fama. Ajoutez thym, laurier, basilic, concentré de tomate, vin blanc, bouillon, sel et poivre. Laissez cuire pendant 15 minutes. Passez au chinois et maintenez au chaud. Egouttez les tomates et faîtes-les revenir légèrement dans une cuillerée de Fama. Cuisez les tournedos à la poêle dans le reste de Fama en les retournant à mi-cuisson. Dressez-les sur le plat de service, déglacez la poêle avec la sauce préparée. Ajoutez le madère et les olives vertes. Nappez les tournedos, décorez de filets d’anchois et garnissez le plat avec les demi-tomates et le cresson. Servez avec frites.VINS : rouges : Côtes de Bourg, Fitou
rosés : Lirac, Tavel