Pour 2 personnes Préparation 20 minutes
350 gr. d’entrecôte d’une seule pièce - 1 échalote - 2 petites courgettes - 3 cuillerées à soupe de beurre fondu - 5 cuillerées à soupe de crème - 2 cuillerées à café de cerfeuil fraîchement haché - ½ cuillerée à café de paprika doux - 1 pincée de poivre de Cayenne - sel - poivre du moulin - nouilles
Sortir la viande du réfrigérateur 30 mns avant de la préparer. Inciser à plusieurs reprises l’enveloppe de graisse de l’entrecôte, afin d’éviter qu’elle ne se contracte lors du rôtissage. Poivrer généreusement et laisser reposer à couvert à température ambiante.
Hacher finement l’échalote. La faire revenir légèrement avec une cuillerée à café de cerfeuil dans une cuillerée à soupe de beurre durant 3 à 4 minutes et la mettre de côté.
Epelucher les courgettes et les couper en très petits dés.
Faire rôtir l’entrecôte dans le beurre restant 6 à 7 mns de chaque côté. Après l’avoir retournée, la saupoudrer de sel. Elle sera ainsi cuite à point, c.-à-d..que l’intérieur sera rosé. Si on la désire saignante, 3 à 4 mns suffisent de chaque côté.
Après le rôtissage, mettre l’entrecôte au chaud.
Verser les courgettes dans le fond de la cuisson, les saupoudrer de paprika et les étuver à grand feu en les retournant jusqu’à ce que la poële ne contienne plus que très peu de liquide.
Ajouter les échalotes, le cerfeuil et la crème et faire réduire à nouveau jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Rectifier l’assaisonnement en saupoudrant de sel et poivre de Cayenne.
Couper l’entrecôte transversalement dans le sens contraire des fibres en tranches de 1 cm d’épaisseur environ. Les poser sur la sauce, dont on aura préalablement nappé les assiettes chaudes. Saupoudrer du restant de cerfeuil. Servir avec des nouilles.