Détailler la viande en morceaux d'environ 50 g et les assaisonner de sel et de poivre.

Faire rissoler les tranches de boeuf dans le saindoux, garder la graisse de cuisson.

Faire fondre les oignons coupés en fine tranches dans la graisse, les mettre à égoutter dans un chinois.

Tamiser la farine au dessus de la sauteuse, la faire roussir à feux doux.

Déglacer le fond de cuisson avec la bière, ajouter ensuite le bouillon de veau.

Verser le sucre, le sel, le poivre, puis le vinaigre.

Laisser réduire environ 1/4 d'heure.

Prendre une cocotte allant au four et la remplir d'une couche d'oignons, puis de boeuf. Alterner les couches jusqu'à épuisement.

Ajouter le bouquet garni enveloppé dans un morceau de gaze.

Verser le jus de cuisson filtré, si le liquide ne couvre pas toute la viande, completer avec de la bière.

Faire bouillir la terrine, puis enfourner à four th.3 (170°C, 340°F), après avoir couvert de facon hermétique (à l'aide d'un poids si nécessaire, dit la recette).

Laisser cuire au moins trois heures.

Tester la viande, laisser cuire un peu plus si elle n'est fondante.

Sortir du four, laisser reposer environ dix minutes et dégraisser à la cuillère et au papier absorbant.

Servir dans la cocotte, accompagne.... de frites, évidemment.