| Ingrédients | ||
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| 1 kg à 1,2 kg de carbonnades de boeuf, 1 carotte, 1 oignon, 150 gr de petits oignons
dorés, 250 gr de champignons, 1 ravier de lardons salés (200 gr), 0,5 l de vin rouge, 2
gousse d’ail, 1 cube de bouillon de boeuf, 1 sachet de bouquet garni, 2 c. à soupe
de farine, 4 c. à soupe d’huile, 25 gr de beurre, persil haché, sel et poivre |
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Recette
Faites dorer la viande dans une cocotte contenant l’huile. Ajoutez ensuite la carotte et l’oignon émincés. Faites revenir deux minutes, puis saupoudrez de farine. Mélangez bien. Mouillez avec 0,5 l d’eau et le vin rouge, joignez le sachet de bouquet garni, le cube de bouillon émietté et les gousses d’ail pressées. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 2 heures à feu très doux, à couvert. Ecumez la sauce de temps à autre. Une demi-heure avant la cuisson de la viande, épluchez les petits oignons et faites-les dorer au beurre. Faites rissoler les lardons dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Retirez-les et faites revenir dans le gras qu’ils auront rendu les champignons nettoyés et émincés. Réservez. Les carbonnades étant cuites. Sortez-les de la cocotte en les égouttant. Faites réduire un peu la sauce, puis passez-la au chinois. Remettez tout ensemble dans la cocotte : viande, lardons, oignons, champignons et sauce. Faites chauffer le tout encore 5 min. rectifiez l’assaisonnement et saupoudrez de persil haché. Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre nature.