Le navarin de mouton

Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes, cuisson 1 heure 30 environ.

Ingrédients : 1 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux, 200 g de petits pois, 200 g d'haricots verts, 400 g de carottes, 50 g de petits oignons, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni (thym, laurier, estragon), 1 verre de vin blanc sec (éventuellement), 2 cuillerées à soupe de graisse d'oie, 2 cuillerées à soupe de farine, sel, poivre, 1 pincée de sucre, 1/2 litre de bouillon de viande.

Préparation : Dans une cocotte, faire fondre la graisse d'oie, faire roussir les morceaux de viande préalablement roulés dans la farine. Mettre le sel, poivre et sucre. Remuez. Mouiller avec le bouillon chaud et le vin, mettre oignons, herbes, ail écrasé. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 45 minutes minimum. Pendant ce temps, commencer la cuisson des légumes, à la vapeur de préférence, et les ajouter ensuite à la viande pour terminer la cuisson à couvert à très petit bouillon pendant 30 minutes.

Petit truc : vous pouvez faire revenir les oignons auparavant dans une poêle avec du beurre ou de la graisse d'oie et ajouter des petits navets nouveaux (200g) si vous les appréciez. Ne mélangez pas et ne remuez pas la cocotte pendant la cuisson.