Pour 4 personnes - préparation 15 mins
250 gr. de Comté - 250 gr. de Gruyère - 250 gr. d’Emmenthal - (prévoir plus si pas d’entrée)
750 gr. de pain noir ou blanc - 3 dl. de vin blanc sec - 2 à 3 petits verres de kirsch - 1 cuillère à café de paprika - 1 pincée de Cayenne -
1 gousse d’ail - 1 cuillère à café de jus de citron au besoin - poivre du moulin - noix de muscade rapée - 3 cuillères à café de fécule
Préparation : Couper la gousse d’ail en deux et en frotter le caquelon.
Verser le vin et l’amener à ébullition. Ajouter le fromage et remuer en forme de huit à l’aide d’une cuillère en bois percée au milieu, afin de prévenir la formation de grumeaux. Au cas où le vin ne serait pas assez acide, à savoir si le fromage se dilue difficilement, ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Délayez la fécule avec le kirsch, l’ajouter au fromage, assaisonner de poivre et de muscade et continuer à remuer, jusqu’à ce que la fondue soit liée et onctueuse. Elle doit continuer à frémir à table, et les invités la remuent avec un croûton de pain piqué sur une fourchette jusqu’au début du repas.Chaque invité plongera ensuite son croûton de pain dans la fondue, et, à la fin du repas, détachera la croûte ou « religieuse » formée au milieu du caquelon à l’aide de la fourchette à fondue.