4 kg de foie de volaille - 4 échalotes hachées - ½ kg de beurre - gelée Bovida (2 c. à soupe pour ¼ Ltr. eau)
½ Lit. de crème fraîche - un peu de porto et cognac - 1 c. à soupe de beurre.
Préparation : rissoler les foies (sans brunir) dans la cuillère de beurre ; y ajouter les échalotes. Laisser cuire environ 10 mns.
Saler (8 gr. de sel) ; poivrer.
Laisser refroidir.
Tenir la gelée prête (bouillie et encore chaude).
Passer au mixer les foies, le beurre et la crème (bien crémeux).
Ajouter un peu de porto et de cognac (c. à soupe ! ! pas de trop)
Ajouter le pâté dans la forme (avec un peu de gelée dans le fond).
Remettre le pâté au frigo.
Ajouter sur le pâté la gelée liquide en partant des bords vers l’intérieur pour que le pâté et la gelée ne se mélangent pas.
Servir très froid avec gelée concassée.